как готовить традиционный плов со свининой.

Многие люди мне задают вопрос "Who is Mtr. Putin"? Ну, в смысле, как ты готовишь свой плов? А я отвечаю "А вот так вот тот". Идея опубликовать секрет заварки чая старого еврея пришла не вдруг. А сразу. И решил вот рассказать эту историю.
Надо сказать, плов этот строго русский. То есть традиционный узбекский плов из свинины. Ха-ха. Но тем не менее. Чиста кашей с мясом, ввиду особенностей его приготовления, назвать сложно.
Итак.
Что нужно для производства плова?

1. Кусочек свинины, не жирной, постной даже. Но со слоем сала в 1 см. Сколько? ХЗ. Я думаю, где-то около килограмма. По фото поймете.
2. Морковь. Ну где-то здоровое такое коррневище. Или несколько поменьше. По фото тоже можно понять сколько.
3. Лук. Здоровая головка. Ну или пару поменьше. Аналогично.
4.  5-6 зубчиков чеснока.
5. Виски
6. Фруктовый лед.
7. Содовая.
8. Португальское вино. Ну или другое не особо кислое и красное по цвету.
9. Гвоздика. Это особенно нужно. штуки три - точно.
10. Паприка. Без нее не получится. Ну или перец красный.
11. Помидор. Вы догадались - здорровая ягода или 2 поменьше.
12. Специи. Разные. Перец молотый, горошком, белый, смесь прованских трав, имбирь, зира, и так далее. Что найдете. Лучше больше, чем меньше. Соль.
13. Рис. Какой не знаю. Пропаренный из Магнита. Пачка. Сколько по весу - хз. Лучше длиннозерный, но пойдет и круглый.
14. Стакан и казан. Это очень важно.

Пишу несколько сумбурно, ибо сразу после приготовления плова. Вернее, из-за особенностей приготовления.

Чистим морковку, лук, размораживаем свининку. Снимаем с нее кожу. С кого? Ну с того, что будет под рукой. В моем случае - свинина. Срезаем сальце и режем его кубиками. Остальное мясо тоже кубиками. Размер? Ну на пол-укуса примерно.

Ополаскиваем казан и ставим на большой огонь. После испарения воды льем постное масло. Сколько? хз, чтобы покрыло на 1 см дно казана.

Когда масло прогреется, сыпем туда сало, перемешиваем, закрываем крышкой и ужариваем на малом огне, пока не получатся шкварки.

За это время, чистим морковь и лук, режем их крупно. Я часть моркови режу потоньше, часть покрупнее. Чтобы при приготовлении часть моркови перешла в соус, разварившись. Лук просто крупно.

В это же время переходим к основной части приготовления плова.

Берем стакан Хайболл или подобный (высокий, устойчивый толстого стекла), кладем в него фруктовый лед (у меня персик-яблоко), обливаем его виски и добавляем содовой. Эта порция должна быть постной - мало виски, много содовой. Но не пьем! Это важно.

После того, как образуются шкварки, мы их вытаскиваем и кладем в отдельную мисочку. А в жир сыплем паприку. Сколько? Ну хз. ЧТобы покрыть. Сыпем туда же специи и морковь. Жалим дальше на среднем огне, помешивая. 

Шкварки посыпаем солью и перцем. Кушаем, запивая первым коктейлем. Не забываем помешивать морковь.

Часто мне те же люди задают вопрос "А как получить или где купить фруктовый лёд? Для приготовления плова?". Отвечаю. Берете несколько стаканчиков в 50 мл, ставите их в какую-то подходящую форму, кладете туда палочки от мороженого (утащены в Магните) и заливаете соком. Я использую сок "Привет Яблоко-Персик". И ставите в морозилку. Этот лед можно использовать в приготовлении плова. А еще можно в жару схрупать самому или угостить супруга, деток, внуков. Друзей или каких-то тёлок. Вкусно, холодно, питательно и дешево. Только при заморозке надо накрыть пакетом или стрейчем, чтобы вода не испарялась сильно.
Когда шкварки и коктейль закончатся, а кушаем мы не спешно - смакуя процесс - морковь поджарится слегка. Солим и сыплем туда лук. И снова жарим, помешивая. 

В это время делаем второй замес - обливаем лед виски и добавляем содовую. Но содовой уже нужно меньше, а виски - больше. Это важно.

После обжарки лука и образования однородной массы, кидаем туда порезанный томат. Он же помидор. Помидор принято чистить от кожицы. Обдать кипятком и очистить. Но я по натуре плебей в этом вопросе, и режу так - со шкуркой. Если хотите быть настоящим - почистите.

И почти сразу - мясо. Обычно в этом этапе мало жидкости. Я для повышения уровня доливаю немного португальского вина. Портвейн 7-летней выдержки прекрасно сочетается со свининой и томатами. Но можно и любое другое, кроме сухого. Попортите.

Тут мы делаем третий замес виски, фруктового льда и содовой. Предыдущий выпили, как вы правильно понимаете. Тогда же сыплем специи. Разные. Побольше, но не переборщите. Тогда же смесь солим. Соли чуть больше, чем "по вкусу" ибо еще будет рис. Гвоздику - обязательно.

Тушим все это при закрытой крышке и малом огне. Пьем коктейль.

После того, как свинина почти сготовилась, а томат разошелся до кожицы, засыпаем подготовленный рис.

Как рис подготовить? Легко. Надо его промыть в семи (7 раз) водах. Вода холодная. Залили, помешали - я мешаю блюдцем в кастрюле - слили. И так семь раз. Седьмую воду не сливаем, рис в ней ждет своего часа.

И заливаем кипятком. Кипяток должен покрыть рис слоем в 0.5 см. Ставим на средний огонь.

Закрываем крышкой, делаем коктейль № 4 и постепенно его пьем.

Через какое-то время вода уйдет в рис. Тогда перемешиваем, добавляем еще чуть-чуть кипятка и на маленьком огне упариваем до того, что рис станет рассыпчатым.

В этот промежуток, делаем крайний коктейль - обливаем лед виски, добавляем 20 мл содовой, пьем, потом жуем лед.

После впитывания воды перемешиваем плов, закрываем крышкой, выключаем огонь и укутываем казан полотенцами. Он должен упреть часов 3-4-5.

После этого идем спать. 

Ибо уже в корягу.